سر صناعة الياغورت في المصانع: اكتشف الطريقة المثيرة!
كيفية صنع الياغورت في المصنع تُعتبر منتجات الألبان، وخاصة الزبادي، من العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي للكثير من الثقافات حول العالم،يُعرف الزبادي بأنه منتج حليب مُخمر يتم تصنيعه باستخدام أنواع معينة من البكتيريا النافعة،يمتاز الزبادي بالعديد من الفوائد الصحية، ويُستهلك بطرق متنوعة، سواء كوجبة خفيفة أو كمكوّن في عدد من الوصفات،في هذا المقال، سنتناول بالتفصيل خطوات تصنيع الزبادي في المصنع.
كيفية صنع الياغورت في المصنع
تصنيع الزبادي في المصنع يتم بناءً على معايير دقيقة تبدأ من اختيار الحليب الجيد حتى وصول المنتج النهائي للمستهلك،يتم تحضير الزبادي عادة باستخدام نوعين من البكتيريا النافعة التي تساعد في عملية التخمر،يمكن الحصول على هذه البكتيريا من مصنع الألبان أو من الزبادي الجاهز،إليك الخطوات الأساسية لصنع الزبادي
- أولاً، يتم بسترة الحليب عن طريق تسخينه إلى درجة حرارة 85 مئوية لمدة 30 دقيقة أو إلى 95 مئوية لمدة 10 دقائق،هذه الخطوة ضرورية لضمان إزالة أي ميكروبات غير مرغوب فيها وتحقيق بيئة ملائمة للبكتيريا النافعة.
- بعد عملية البسترة، يتبع ذلك عملية التجنيس، التي تهدف إلى منع تكون طبقة دهنية على سطح الزبادي، مما يحسّن من قوامه وثباته عند التخزين.
- ثم يُصار إلى وضع الحليب في خزان خاص بالتصنيع.
- يتم تبريد الحليب إلى درجة الحرارة المثلى لإضافة البكتيريا، والتي تكون حوالي 43 درجة مئوية.
- تضاف كمية معينة من البكتيريا (نحو 2٪) إلى الحليب، ويتم التحريك جيدًا لمدة 5 دقائق لضمان توزيعه بشكل متساوٍ.
- يتم نقل الحليب إلى آلات التعبئة، حيث يتم تعبئته في عبوات بحجم مناسب، وإذا كان الزبادي مضافًا له أي مكونات أخرى مثل دبس السكر، يتم إضافتها في هذه المرحلة.
- تُغلق العبوات في صناديق بلاستيكية، ثم تُنقل إلى غرفة مخصصة للتخمير، حيث يتم توزيع الهواء الساخن لضمان الحفاظ على درجة الحرارة المثلى.
- تستغرق عملية التخمير ما بين 3 إلى 5 ساعات، حيث يقوم البكتيريا بتحويل الحليب إلى زبادي، وعندما تصل القيمة الهيدروجينية إلى المستوى المطلوب، يُفتح العبوة للتحقق من قوام الزبادي.
- بعد الانتهاء من عملية التخمير، تُنقل العبوات مباشرة إلى الثلاجة لتبريدها بين 0 إلى 5 درجات مئوية.
- أخيرًا، تُعرض صناديق الزبادي للمستهلك بعد التأكد من جودتها.
ونستعرض الآن كيفية صنع الزبادي في المنزل، وما هي المقادير والخطوات لتحقيق ذلك بشكل مفصل
كيفية صنع الزبادي في البيت
المكونات
- ثلاثة لترات من الحليب نصف الدسم أو الخالي من الدسم.
- نصف كوب من الزبادي الجاهز كخميرة.
طريقة التحضير
- ابدئي بصب كمية مناسبة من الحليب في قدر، وضعيه في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الحليب،تأكدي من التحريك بين الحين والآخر لتفادي احتراق القاع.
- بعد إخراج الوعاء من الفرن، اتركيه ليبرد قليلاً حتى يصبح دافئًا ولين،قومي بتحريك الحليب جيدًا حتى لا يتكون جلد على السطح.
- وضعي كمية من الحليب في وعاء، إضافةً كوبًا من الحليب الدافئ مع التحريك المستمر حتى يذوب الزبادي تمامًا،واغمري الوعاء بعد ذلك وقومي بتغطيته.
- اتركي المكونات في مكان دافئ لمدّة أربع ساعات على الأقل، ويفضل تركها طوال الليل، للتأكد من تحقيق المذاق المطلوب.
- افتحي الوعاء للفحص، وإذا وجدت أي ماء فوق السطح يمكنك تصفيته،بعد تجهيز الزبادي، انقليه إلى وعاء مناسب واتركيه في الثلاجة.
الزبادي الذي يتم تحضيره في المنزل لا يدوم أكثر من أسبوعين، فيمكنك الاحتفاظ بنصف كوب منه لاستخدامه في تحضير الزبادي في المستقبل.
فوائد الزبادي
للزبادي فوائد عديدة تأتي من تركيبته الفريدة التي تجمع بين البروتينات والفيتامينات والمعادن، لذا يُنصح به كجزء من النظام الغذائي المتوازن،ومن أبرز فوائد الزبادي
- يساعد الزبادي في علاج قرحة المعدة.
- يساهم الزبادي في تحسين صحة المفاصل.
- يقوي المناعة ويعزز من دفاعات الجسم.
- يساعد في تقليل خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطانات، بما في ذلك سرطان الثدي.
- يعمل على توفير كمية كبيرة من الكالسيوم الحيوي المهم لصحة العظام.
- مصدر جيد للبوتاسيوم الذي يعزز من وظائف القلب والعضلات.
- يساعد على تحسين صحة البشرة، حيث يمكن استخدامه كمرطب طبيعي.
- يمكن تطبيقه كعلاج طبيعي للحروق والتهيجات الجلدية.
- يدخل في العناية بالشعر والبشرة كجزء من العديد من الوصفات الطبيعية.
- يمكن استخدام الزبادي لعلاج النمش وتحسين مظهر البشرة.
في الختام، يُعتبر الزبادي منتجًا ضروريًا يمكن الاعتماد عليه في نظام غذائي صحي، نظرًا لفوائده الجمة التي تحسن من الصحة العامة للفرد، بالإضافة لكونه سهل التحضير سواء في المصنع أو في المنزل،من المهم التعرف على طرق صنعه وفوائده لتعزيز العادات الغذائية السليمة.
